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新鱼儿
新鱼儿| 生活常识 3714浏览次数 2个回复 2015-01-27
怎么炸辣椒油

烹调高手们，怎么炸辣椒油的啊？有可以告诉我的吗？

被采纳
寒气比伯
寒气比伯 2015-01-27

我这个吃货，对于制作吃的东西也是有独到的见解的，遇上我是你的运气啦O(∩_∩)O哈哈哈~具体方法如下
1  取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
2  辣椒红油又一做法，一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 。只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

其他回答(共1条)
无双公主 2015-01-27

辣椒红油 油的选择很重要，一般炸制辣椒油选用大豆油（菜籽油）+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

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