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爱最美吧
爱最美吧| 美味食谱 4103浏览次数 4个回复 2015-02-02
豆瓣酱的制作

我想要豆瓣酱的制作，高手们请赐教

被采纳
在一起123
在一起123 2015-02-02

现在很多人都会在家里自己制作豆瓣酱，其实我就是其中一员，这个的话，只要你会做，其实真的一点都不难哦，我告诉你妙招吧！！
1 将适量的黄豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉。
2 其中，黄豆和面粉的数量没有严格的规定，一般黄豆多放点，而面粉少放点，因为黄豆数量越多，做出的酱味道就越好。
3 豆瓣和面粉拌匀后摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。
4 经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐若干斤，清水适量，混合均匀后进行翻晒。
5 白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。
6 这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。 

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