鹅肝酱是法国的一道比较著名的美式，鹅肝酱制作的原材料就是一些通过填喂的亚或者鹅的肝脏。鹅肝酱比较常见的就是搭配牛排。一般的制作方法就是： 1．将鹅肝酱切2片、牛排切8盎斯备用；
2．牛排放于锅中加白脱油煎至熟热
3．煎好的牛排和2片鹅肝酱拼排于盘内；4将红酒沙司淋在牛排上，周围装饰花样即成．
这个要看你要制作什么类型的鹅肝酱大餐了，不过鹅肝酱蛮贵的哦。
鹅肝酱是可以冷吃的~鹅肝酱毕竟属于调味品，所以当然用于烹饪美食更好了！法式鹅肝酱是将天然香料、肉末和鹅肝精制而成，有点香味，有点辣味，但都不过分，把鹅肝的鲜味烘托得恰到好处。
在西餐厅的话大多就就这样子吃的，生吃普遍。Foie Gras 的吃法有几种。 最早的，可能也是为何Foie Gras的中文名被定为鹅肝酱的原因， 就像果酱一样是把它用刀涂抹在面包片或者松饼上上吃。 但是，这种吃法口味比较重，因为，鹅肝几乎是生的，而且由于这种鹅肝的特别制作过程，所以脂肪含量很高，吃起来非常油腻， 应该不会是最受中国人欢迎的一种吃法。
我个人最喜欢的吃法是新大陆或者新美洲菜系的做法（Neo-Continental and New American）。 这种菜系有点像西餐中的海派菜，集各种欧洲菜系的特色，加以自己独特的调料而产生的美国本土的高级菜系。鹅肝酱在该菜系中，属于是高级头台（Appetizer）的一种。 主要做法是切两、三片半厘米厚的鹅肝，然后在平底锅里煎一下（Pan Sear）， 直到鹅肝外部呈金黄的微焦状。 这是，鹅肝由于油煎过程中，部分脂肪已经溶化成为煎炸过程中的用油，而这时的鹅肝，发散出一种特殊的香气，跟其他煎炸过的肉类都不一样。
鹅肝除了以上两种吃法（生吃涂抹以及平底锅煎）以及在烤炉里烘焙后食用外，还有一些比较冷门的吃法，如鹅肝汉堡包（ ），酒浸红枣赛鹅肝（听说可以壮阳，但是我觉得难吃）等。 但是以上三种，属于最为主流的吃法。
法语称为“Bloc de Foie Gras d‘oie”的以鹅肥肝为主要原料生产的鹅肥肝酱，在国外只有法国能办到。
顶级美食：鹅肥肝酱完整地保留了鹅肥肝丰富的营养成分及质地细嫩、奇香无比、风味独特的自然美食要素。在欧美发达国家，特别是法国，一向将鹅肥肝及鹅肥肝酱视为“餐桌上的皇帝”、列为“国家级”食品，无论招待贵宾、宴请高明、举家合欢还是礼尚往来，总是以头牌身份出现。本来对动物内脏不感兴趣的日本人，也兴起了食用鹅肥肝酱的热潮，“Foie Gras”中的“Gras”代表的就是“顶级”。
养生保健：鹅肥肝酱富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸、多种维生素等珍贵营养成分，具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、强身健身、预防心、脑血管疾病发生的神奇功效。
由于鹅肥肝酱的美味、保健及昂贵身价是，因此在发达国家，常吃鹅肥肝酱是高贵、富有的象征。
美味鹅肝酱的吃法
法语称为“Foie Gras“的鹅肝，是法国的传统名菜。要领略法国美食风采的人当然不能错过这倒菜喽！
不过这道美食可得来不易，经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式“的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已。这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700到900公克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重！
用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作?quot;Foie Gras“出售，“Gras“这个字代表的就是“顶级“。
法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理“的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括
白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
鹅肝可以用在热食或冷食上。在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味“罗
西尼鹅肝酱牛排“，当然用做汤料也是不错的选择。
当成前菜食用时，必须选择100%新鲜的鹅肝，再切片生煎来食用，或加些柳橙Sauce，因此消费者可
看到整片的鹅肝，不易被骗。但在吃冷食时，法国人的习惯是：将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱，所以有人说
：“若不会作鹅肝酱，就不配称作法国菜厨师“。一般而言，鹅肝酱食用于前菜最多，也可搭配面包或土
司一起食用。
由法国Perigord和Quercy两地产的松露，一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调。从前老饕们在吃
鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。现在，吃鹅肝配红酒也变的非常风行。
在法国的许多西餐店里鹅肝酱的吃法就更多:
鹅肝酱烩意粉
以草菇、蘑菇、平菇、洋葱、奶油、鹅肝酱、意粉为料。先将菇类飞水后，与意粉、洋葱同煮，后加入奶油，最后烩入自制的鹅肝酱便成。在其它西餐厅吃到的意粉，多是烩上黑椒汁或番茄酱，这里的意粉却与鹅肝酱搭配，显得既高贵又实在。
鹅肝酱煎鲜贝
材料：法国鹅肝酱3片鲜干贝6粒芦笋6支洋葱100克红萝卜30克洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。
调味料：盐、糖、太白粉。
作法：1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧面切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，放少
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2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。
3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。
柳橙法国鹅肝酱让舌尖先觉醒，再让唇齿同呼应，语言成了多馀，再呼一口气。这就是，就是和鹅肝酱共舞
时刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！
原料：法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋
做法：新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
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