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无色百合9732| 美味食谱 6474浏览次数 2个回复 2015-02-06
沙茶酱哪个牌子好

一直很喜欢火锅店里的沙茶酱口味,老妈买的梅林沙茶酱口感差很多。问一下,大家都吃什么牌子的沙茶酱啊?

被采纳
风雨飘摇 2015-02-06

嘻嘻,我最喜欢牛头牌沙茶酱。台湾沙茶酱第一品牌制作,沾、炒、卤、拌、烤,料理样样好。特别是吃火锅或者吃烧烤时调味最佳!!

◆沙茶酱的制作方法 

1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟,取出磨成花生酱。 

2、取铁锅一只,倒入花生油2千克,烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香,加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化,最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。
沙茶酱 
沙茶酱是流行於福建、广东等地区的一种混合型调味品,色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等复合香味,虾米和生抽的复合鲜咸味以及轻微的甜、辣味。 

普通沙茶酱制法: 先将500克蒜蓉与500克洋葱油煎至香味透出,加入生抽、白糖及250克野山椒坯,适量的桂皮、茴香煮沸半小时,再加入200克经油炸至香脆的花生仁,及200克虾米,炒匀出锅后,碾磨成糊酱状即成。 

福建沙茶酱的制法: 

一、原料: 花生仁1000克,比目鱼干175克,虾米150克,芝麻酱160克,大蒜头175克,香葱、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克,沙姜粉、香菜籽各15克,香木草2根,白砂糖300克,植物油800克,精盐30克。 
二、制法: 
1.将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。 
2.开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。 
3.另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质, 随用随取。 

沙茶酱含有丰富的蛋白质,脂肪和醣类物质,还含有钙、磷、镁、铁、胡萝卜素等,特别是具有增强纤维蛋白,溶解活性和降低血脂和血压的作用。由於较多葱蒜作用於沙茶酱,使其还具有发汗解乏,促进消化液分泌而有健胃功效的特点。 

沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,烹饪沙茶牛肉、沙茶鸭片等佳肴。它还可以配制港式新潮「沙咖汁」美味,以烹饪沙咖牛腩煲、沙咖汁响螺等港派名菜,适宜於烧、焖、涮、煨等烹调方法。 
沙咖汁的配方: 沙茶酱186克,海鲜酱149克,油咖哩168克,蒜泥111克,香葱末74克,花生酱74克,番茄酱111克,鲜汤1188克,精盐18克,鸡精11克。制法是将花生酱用用少量汤水搅成薄酱,再将所有的调味料都搅匀在一起,成为流汁型的味汁,其特点是色泽深黄香味浓郁,鲜味醇厚,富有果汁味。 

沙茶酱具有特殊的闽粤风味,特别适合调制禽肉类佳肴。

其他回答(共1条)
金口木舌 2015-02-08

最正的是牛头,李锦记的也还可以。

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