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上官迪腾
上官迪腾| 生活常识 3582浏览次数 3个回复 2016-01-12
为什么炒的菜在上菜前放点锅边醋，菜会好吃好几倍？

关于炒菜什么时候放酱油和醋的问题？还有什么菜不能放酱油和醋啊？一般炒多长时间熟啊？

被采纳
婧兰蝶子
婧兰蝶子 2016-01-12

可以溶解铁,有助于补充人体的铁元素. 因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。有关学者曾作过如下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮 5分钟后，含铁量可增加15倍之多。铁和醋酸反应生成易吸收的亚铁盐,从而补铁 .可以使炒的菜更加鲜味，而且可以驱腥味。防止所炒的菜发生腐烂的气味。 

其他回答(共2条)
靳国民 2016-01-12

醋有提鲜味，去腥味，增强口感，开胃的功效，但要适量且放的时间有要求，有的菜先放了你就怎么炒都很脆

觅妞妞 2016-01-12

爱吃酸的人们，并不是说每样菜都能放醋的，要看什么样的菜。这样既可以得到美味，又可以不破坏菜里的营养。 

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