问答
已解决
精灵VS小熊| 厨房 788浏览次数 5个回复 2017-04-03
厨房备餐间设计有哪些要求?注意事项是什么?

被采纳
大嘴猴 2017-04-03

厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。厨房的灯光。餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。备餐间是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面:1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。2.厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到三隔的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。3.备餐间要有足够空间和设备

其他回答(共4条)
情迷榻榻米 2017-04-03

结合橱的T字形设计,搭建一个整体的餐台。简化的设计语言,精巧的T字形结构,将厨房与餐厅完美的融合在一起。备餐和烹饪划为两个互有联系的单元,疏离间动线还得到了丰富,合骏橱柜门板口碑很好。

黑风沙溪 2017-04-03

你好,结合橱柜的T字形设计,搭建一个整体的餐台。简化的设计语言,精巧的T字形结构,将厨房与餐厅完美的融合在一起。备餐和烹饪划为两个互有联系的单元,疏离间动线还得到了丰富,

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