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腊肉发霉有时候是在保存不好的情况下就会引发，东西一定要保存好，你看看腊肉发霉情况可以从几点来看的;
（一），观颜色：
（1），优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点；
（2），劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。
（二），闻气味：
（1），优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味；
（2），劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味 。
（三），用手触摸:
（1），优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;
（2），劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。
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