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臭氧消毒柜原理：臭氧在常温下为带蓝色的爆炸性气体，有特臭，为已知最强的氧化剂之一，是一种光谱杀菌剂。不过臭氧泄漏会危害我们身体健康，作业现场空气中允许的阀限值为0.2mg/m3。臭氧型消毒柜需在保证臭氧不泄漏的情况下，保持柜内臭氧的浓度，以确保消毒效果。臭氧加紫外线食具消毒柜原理：消毒灭菌使用的紫外灯应是高臭氧紫外灯，紫外线的波长范围是200～275nm，其中杀菌作用最强的波段是250～270nm。紫外线辐射能量低，穿透力弱，仅能杀灭直接照射到的微生物，因此消毒时应该使消毒部位充分暴露于紫外线下。紫外灯同时产生臭氧，也起到杀菌作用。电热型消毒柜原理:高温对细菌有致死作用。细菌中的蛋白质由于受热而发生变性凝固，活性消失，代谢发生障碍，引发死亡。电热型消毒柜的消毒温度应≥100℃，消毒时间应≥15分钟。