发霉的大米对人体造成伤害的主要是霉菌产生的毒素，这些毒素一很难消除，假如霉变程度严重，应坚决不要食用。预防大米发霉的方法：
1、把大米存放在阴凉通风处，经常拿出去晒晒太阳。
2、使用花椒花椒是天然抗氧化剂，又有特殊气味，用锅煮花椒水，凉后将布袋浸泡于其中，捞出晾干后，把晾干的大米倒入处理过的布袋中，再用纱布包些花椒，分放在米的各部分，扎袋后置于阴凉通风处，这样做既可以防虫又可以预防大米发霉。
深度就高出大米两厘米上下，喜欢吃烂点的，水就多加点嘛。
其实有时候我们只要撑握好一些保存的方法，这样就不会那么容易发霉了，你可以参照以下几个方法：
1、在几块干净的小纱布块包上少许的花椒，扎好后放置米中，可起到防虫的效果。若是用米袋来装米的话，可以先将米袋浸在烧开的花椒汁里10分钟，晾干后再盛米，也有防虫的效果。
2、在大米中放少许海带可以防止大米霉变。每隔10天上下要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可防止大米生虫。
3、在酒瓶中装上50克上下的白酒，不盖盖儿，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米缸盖好或米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，而酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用。
4、将大蒜瓣分散的放在米中可起到很好的防虫杀菌效果，每隔半个月换一次即可。
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