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在回答问题之前，我们需要先了解下相关的知识点，什么是3CR13MOV不锈钢？18/10又是什么？事情是这样的，题主所说的3CR13MOV不锈钢其实是一种马氏体不锈钢，这是相对奥氏体不锈钢来说的，马氏体不锈钢比奥氏体不锈钢有更高的强度硬度和耐磨性，但因为Cr含量不高，马氏体不锈钢的耐腐蚀性不如奥氏体不锈钢，在我们日常生活中，比如我们厨房里的刀具多是这种材料，它的化学成分如下：
碳 C ：0.26～0.35?
硅 Si：≤1.00
锰 Mn：≤1.00
硫 S ：≤0.030
磷 P ：≤0.035
铬 Cr：12.00～14.00
镍 Ni：允许含有≤0.60
钼 MO：0.25～0.75，韧性较高；
钒 V ：不低于0.1，耐磨性会更好。
18/10不锈钢是奥氏体不锈钢，化学成份也很明显，铬 Cr：18%，镍 Ni：10%，跟我们比较熟悉的304（06Cr19Ni10）比较接近，比马氏体不锈钢具有较好的耐腐蚀性，主要用于医疗器械制造以及餐具的制造。
由于现在空气中的化学成分越来越多，有些污染较严重的地方连304都会有生锈的情况；所以面对这样的污染，我们需要更高要求的材料来替代，18/10不锈钢就是在这样的背景下被研发出来，18/10不锈钢比304更耐腐蚀，完全没有金属离子析出，也就不会生锈，在有的餐具说明上有类似“采用18-10最先进医用不锈钢材质”的说法。
其实两种钢材没有什么关联，化学成份不一样，在显微镜下的组织是不一样的，一种是马氏体组织，另一种是奥氏体组织。就是说，你买到的剪刀是和宣传不符的。