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永定菜干是一道美味可口的汉族名菜，属于闽菜系。有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。在永定它十分受人喜爱。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。
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用60度左右的水泡比较好
用冷水泡比较好热水是急剧的方法，会损坏菜的质量而用冷水是比较自然的方式，使干菜原汁原味
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