腊肉发霉有时候是在保存不好的情况下就会引发,东西一定要保存好,你看看腊肉发霉情况可以从几点来看的;
(一),观颜色:
(1),优质腊肉:腊肉色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,外表干燥,无霉点;
(2),劣质腊肉:肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液。
(二),闻气味:
(1),优质腊肉:切面香气浓郁、肉香味突出,夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;
(2),劣质腊肉:脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味,或有明显化学试剂气味 。
(三),用手触摸:
(1),优质腊肉:肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;
(2),劣质腊肉:肉松软、无弹性,指压后痕迹明显,外表湿润且带有黏液,霉点抹不掉。