乌柏木含有异味和有毒物质，用它做切菜板不但污染菜肴，并且极易引发呕吐、头昏、腹痛。在民间，制作切菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

木砧板比塑料砧板好，很多人用了很多年的塑料砧板却不知道塑料砧板的坏处。木质砧板优于塑料砧板。塑料砧板很容易积聚病毒和细菌的。加上好多家庭的厨房砧板都藏在不通风的橱柜里，这样更加造成了对人体健康的侵袭。木质的砧板有抵御细菌的能力。同一个时间段里，制作木质砧板的树木通常是高龄的优良木质，更有抗菌灭菌作用。塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等化学物质制成，不适宜切油脂大的食物，否则不好清洗。塑料菜板不耐高温，假如热温的食物放在上面切，很易引发变形。甚至有些菜板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用有致癌危险；质地粗糙的塑料菜板，还易切出碎末，随食物进入体内，对人体肝、肾造成损伤。木质菜板厚度大，韧度很强，适合剁肉或切坚硬食物，吸水性强，难风干，长时间潮湿引发发霉，引发肠道疾病的发生。挑选时以桦木、柳木、皂角木或白果木制成的菜板较好。

1、最开始使用皂角树菜板时，先用开水烫，把那层蜡洗掉，这蜡是防止木头干裂的。
2、洗掉之后，一定要用浓盐水浸泡一天，浓盐水就是把水烧开，趁热加盐，加到不再溶化为止，用浓盐水泡一天的目的，是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木头干燥开裂。
3、泡完出来，烧热一锅油，等凉到70度上下了，涂抹菜板表面，静置一会儿，再涂，多涂几次，等油吸得接近了，用纸把油抹干，菜板就可以用了。