现在市场上比较普遍的是采用通常合金铝材内胆的电饭煲，这种内胆的厚度通常都在1.2毫米以下，表面处理技术多采用普通的不粘涂层。这种内胆通常刚开始的时候会很有效，无锅巴，不会粘锅，但在经过长期的高温作用后，就很容易变形，并且表面的不粘涂层在刷洗后很容易脱落，更严重的是这些脱落的涂层和涂层脱落后暴露出来的铝层很容易掺杂到食物里，对人体产生不良影响。另一种比较常见的则是采用不锈钢材质的电饭煲，价格要比合金铝材内胆的贵一些。不锈钢材质的电饭煲不用担心不粘涂层的脱落问题，但不锈钢内胆的清洗确实是比较麻烦，经常有煮饭后留下的锅巴很难去掉。针对以上两种内胆各自都有的缺陷，一些大品牌厂商开始了研究，如美的推出了黑晶内胆的电饭煲，使用了厚度达2毫米的合金铝材，并采用了航天科技氧化工艺，不但使强度更高，耐磨性不粘性也都大大提高；而苏泊尔则推出了陶晶内胆的电饭煲，将陶瓷成熟技术应用于电饭煲内胆上，使传统的化学表面处理工艺转向“天然“表面处理，这种纯天然无机物完全防止了涂料和金属内胆在煮饭过程中长时间的二次污染。很多人在购买新的电饭煲的时候，也往往更倾向于这种采用了新工艺的电饭煲。总的来说，假如您经济比较宽裕，同时也比较在意食物质量和生活质量，陶瓷内胆和黑晶内胆的电饭煲是不错的选取。而假如您对于煮饭很有经验，基本不会在煮好饭后在内胆上留下锅巴，不锈钢内胆的电饭煲您使用起来也会比较轻松。

需要依照个人需求来进行选取，关于电饭煲内胆的材质：
1、铝质内胆铝质内胆是使用最广泛的一种内胆材料，由于铝导热均匀，成型容易，比较美观，可以与其他金属或合金多种复合，是中档锅具的主力材料。不过铝质内胆不能够直接与食物接触，应该要进行表面的保护处理。制作内胆的铝质板材多为3003铝板，普通3L、4L规格的电饭煲内胆，多用厚度1.5~1.6mm的板材，5L、6L的锅多用1.8~2.2mm板材。铝质内胆的制造中常用到变薄拉伸技术，这种技术能够使锅沿和锅底保持必要的厚度，在节省材料的前提下，内胆看起来显得更厚一些。
2、不锈钢内胆不锈钢内胆是近几年才开始使用的一种内胆材料，不锈钢材质的电饭煲不用担心不粘涂层的脱落问题，但不锈钢内胆的清洗确实是比较麻烦，经常有煮饭后留下的锅巴很难去掉。最好的不锈钢内胆质是选用304板材加工制成，304不锈钢具有优良的不锈耐腐蚀性能和较好的抗晶间腐蚀性能。通常4L的内胆采用0.5上下的板材，5L、6L内胆采用0.8上下的板材。稍差一级不锈钢内胆会选用202板材加工，202板材的防锈能力比304板材就要略差一点。更为低端一些的不锈钢内胆用201板材来制作。由于现在国内能采购到的201不锈钢其有害金属的溶出量通常很难符合国家关于不锈钢食具容器卫生标准，因此售价非常低的不锈钢内胆的电饭煲一定要慎选。
3、复合多层材料内胆复合多层材料内胆是由多种材料加工而成，基本上可以分为以下几种：①外铝内钢两层复合板内胆，它的内表面为不锈钢，既满足了内表面是不锈钢的要求，又使用铝的整体均热作用改善了不锈钢的导热性能。②外钢内铝两层复合内胆，内胆内壁为铝质外层为不锈钢，内层铝的表面不能直接接触食物，需要进行表面保护处理，以保证食品卫生和改善不粘性。③钢铝钢三层复合内胆，内外看到的都是不锈钢，中间是铝夹层，因内胆内壁为不锈钢材质，因此内胆表面不需做保护处理，进—步改善导热性能。
4、陶瓷(紫砂)内胆紫砂隶属陶器，是一种安全的无机材料。紫砂制成的内胆，富含天然铁制和有益人体健康的锌、钙等多种微量元素，烹煮食物口感好，且表面超硬耐磨，耐酸碱和耐腐蚀，保温性能好等。内胆的质量直接关系到食物的健康问题，大家挑选电饭煲时要注重内胆的质量，依照自身家庭的需要选取合适的电饭煲内胆。

陶晶最大突破就是把陶晶技术应用于电饭煲内胆上，结合通体硬质氧化技术制造而成，能有效地防止细菌滋生，同时它稳定性强、耐高温、耐腐蚀、硬度高耐磨擦，将传统的化学表面处理工艺转向“天然”表面处理。“陶晶技术已经代表陶瓷表面处理的最高科技。”中国烹饪协会常务副会长阎宇认为。据苏泊尔公司技术人员透露，苏泊尔率先攻克了陶瓷表面处理的技术难关。一方面，将天然陶土变成陶瓷需要的烧结温度高达上千摄氏度，远远高于金属合金材料的熔点；另外，天然陶瓷与金属合金表面结合，仅生产环境中对粉尘的要求，通常的电饭煲生产企业就难以达到。至于是不是商家吹牛，有市场来检验。