以下请自行核实大米发霉了是绝对不能食用的。被霉菌污染后的大米，会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。黄曲霉菌素摄入量与肝癌的发生有关。黄曲霉菌素对热、酸、碱有一定的耐性，在100摄氏度以上高温，加热2h才能使黄曲霉菌素减少80%，假如食用对人的健康是非常有害的。不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。可用填埋等方法处理。

其实有时候我们只要撑握好一些保存的方法，这样就不会那么容易发霉了，你可以参照以下几个方法：
1、在几块干净的小纱布块包上少许的花椒，扎好后放置米中，可起到防虫的效果。若是用米袋来装米的话，可以先将米袋浸在烧开的花椒汁里10分钟，晾干后再盛米，也有防虫的效果。
2、在大米中放少许海带可以防止大米霉变。每隔10天上下要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可防止大米生虫。
3、在酒瓶中装上50克上下的白酒，不盖盖儿，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米缸盖好或米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，而酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用。
4、将大蒜瓣分散的放在米中可起到很好的防虫杀菌效果，每隔半个月换一次即可。

大米其实对于放置要求还是比较高的，不是到处都可以放的，以及就一是一次性不要买太多的大米，以免发生发霉的大米。
1、降低温度：将大米分装在小的样品袋/保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室内，依照需要，每次取用一些即可。
2、降低湿度：现在市场上销售的大米普遍水分较高，可以将大米摊开晒干，水分足够干的话，大米就不容易霉变，也可以采取干海带吸附、或者干燥剂吸附水分的方法，进行防霉。
3、降低氧气浓度：假如家庭有真空泵及真空袋，也可以将大米倒入真空袋中，抽真空，这样霉菌就不容易生长了。

大米在放置不好，就很容易引发它发霉，最好还是不要吃比较好，发霉的东西对人体都是不好的。
1.大米有点发霉是不能吃的，由于发霉的米里有黄曲霉素，吃了会致癌黄曲霉具有很强的毒性，并且是一种致癌物质，是引发胃癌，肝癌。
2.假如大米只是有点发霉的话，那么可以把大米洗干净晒干，在做米饭的时候加入食醋，这样可以去霉味。（建议：大米发霉最好别吃，当然现在有许多上了年纪的老人还是会吃的，思想不一样，对粮食的看法也不一样）
3.发霉的大米可以卖给养殖户喂养家禽等
4.假如发霉较少的话，那么建议直接丢掉吧！
5.也可以去广场喂鸽子等