环境空气湿度大、气温高、不通风，大米受潮所致。处理方法：不可在太阳下直晒，应该在阴凉处铺一席子，把大米摊在上面，均匀地薄薄一层，时常用手将大米划动，小虫子会从席子缝隙爬走，同时降低了潮气，防止发霉。淘洗干净不影响食用。

发霉的大米对人体造成伤害的主要是霉菌产生的毒素，这些毒素一很难消除，假如霉变程度严重，应坚决不要食用。预防大米发霉的方法：
1、把大米存放在阴凉通风处，经常拿出去晒晒太阳。
2、使用花椒花椒是天然抗氧化剂，又有特殊气味，用锅煮花椒水，凉后将布袋浸泡于其中，捞出晾干后，把晾干的大米倒入处理过的布袋中，再用纱布包些花椒，分放在米的各部分，扎袋后置于阴凉通风处，这样做既可以防虫又可以预防大米发霉。

大米保存不好就是比较容易引起它发霉的，我们都知道发霉的东西吃了对我们身体是有害的。
1、闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
2、看：可从以下几个方面看大米是否发生霉变：①出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。②起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。③起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
3、摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。