菜干用什么水泡开?热水还是冷水?
永定菜干是一道美味可口的汉族名菜,属于闽菜系。有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。在永定它十分受人喜爱。制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。
用60度左右的水泡比较好
用冷水泡比较好热水是急剧的方法,会损坏菜的质量而用冷水是比较自然的方式,使干菜原汁原味
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