大米一般不检测油脂，检测脂肪酸，脂肪酸高说明大米发热或陈化的缘故。现在检测这个的特少，国家绿色产品--大米都没这个指标。但按脂肪酸值要求有个界限，超过了就不可食用，但可做饲料或酿造。目前还没这个处罚的先例
达不到国家标准的大米，就是不合格大米。比如说，你买了一袋米，合格证上标签显示是一级，但是这个大米从水分啊，精度啊，色泽，口味，气味等等达不到国家一级大米标准的大米，就是不合格产品。
镉大米给人民带来了很大的恐慌,大米“镉危机”,涉及方面比较多,它既是环境保护、土壤污染防治层面上的监管不达标,也是食品安全保障、市场秩序维护层面上的监管不达标.一方面,采矿企业“几乎没有环保设施”,重金属排污被放任自流地进入土壤农田；另一方面,被重金属严重污染的土地继续种植大米,“农民没有收到任何来自政府方面的种植禁令”.最后,重金属超标的大米进入市场交易.
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