1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香
四、五枚。 
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 
5. 水收干后起锅。 红烧肉我
一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法 小试厨刀 朋友们都说好吃 在此公布一下作法 五花肉一磅 切成二三厘米见方的小块 再两面各切几刀(为了进味 若懒可省) 用好酱油(国内时不分生老抽 在这儿我都是混着用) 加入糖 葱花配成汁 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油 待热将肉块一一放入炸约半分钟 取出. 烧小半锅水 加入八角 大料 及先前配成的汁 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽酸菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉一定要有肥有瘦不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿每块儿都要有肥有瘦不要切小了 由于肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净然后在锅里放一点儿素油把肉放进去煸 把肥肉里面的油炸出来一些以后看到瘦肉70%的面积都变得发白了就在锅里放准备好的葱姜蒜并加入酱油料酒量多些但要关注口味不用放盐 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味少许糖有可乐放一些可乐最好然后也可以放一点儿干海椒下去.加水开始用文火炖不断地加水不要把锅烧干了 需要炖几个小时直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止这时候的肥肉最好吃肥而不腻肉皮美味养彦瘦肉油香最高境界!哈哈试试看 红烧肉之家庭作法 通常说来餐馆或其它场所的红烧肉做法较为复杂在家中难于完全实现这里提出一则家庭制作的方法供大家参照. 首先选取五花肉若干切成3厘米长1厘米宽的块大小尽可能均匀.记住一定要将毛去干净用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备配料:葱切段; 蒜每瓣只切一刀; 姜切块; 花椒若干; 大料两个; 肉桂一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只放于火上加水烧开将肉放入锅中去掉浮沫 待肉略硬取出沥干水.(这样也可以去掉肉的怪味) 第四取砂锅一个略加一点儿水放于火上. 第五取铁锅一只放于火上锅热加油适量油热后加糖若干 此时铲子要不停的搅动当油中沫翻起又下去的时刻下入肉 不停翻动使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸否则极难吃) 第六将配料放入锅中翻炒略加一点酱油. 第七将肉盛入砂锅添青水适量.煮. 第八开锅后关小火50分钟上下. 第九加入料酒盐再煮15分钟. 第十盛出吃! 各部分选料要掌握好量多练几次会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干海椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的重点是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再略微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两上下，然后放最重要的 二锅头 通常放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种略微简易的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡萝卜块。（可以吸点油，并且烧过的胡萝卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！