400系列不锈钢的化学着色法，不使用颜料及染料，而是把不锈钢浸泡在加温的浓硫酸铬溶液中，进行化学着色，其特点是耐食品性好。400不锈钢锅比201不锈钢锅好。而304不锈钢锅又比400不锈钢锅好。201不锈钢锅根本就不适合做锅。不过为了迎合购买者物美价廉的喜好，将不适合用来做锅的201不锈钢也用来做锅了。

要是不锈钢锅在使用过程中不关注，烧糊了，那么就会使得不锈钢锅变黑。这边就来简单说一下我们在使用时要关注一些细节方面
1、使用不锈钢锅时要关注火力，不锈钢锅导热系数小，温度容易集中，煮东西时最好开中小火，方便不锈钢锅均匀受热。
2、不锈钢锅使用一段时间后，表面易发黄发暗，这时只需用湿抹布沾上去污粉擦洗即可，万不可用钢丝球擦洗。
3、在煤炉上使用不锈钢锅时，不要让锅面外部底部留有水渍，这样容易腐蚀不锈钢锅底。

我所知道的的，完全可以用。家庭煎药，可以用不锈钢锅，当不能用铁铝锅，最好是用砂锅-你运气很好--刚看到有这么一项报告，不锈钢锅传热太快．煎药时要经常搅拌，否则药材黏在锅壁，稍不留神就容易煳锅。