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电热水壶的工作原理为：使用水沸腾时产生的水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，并使用变形通过杠杆原理推动电源开关，从而使电热水壶在水烧开后自动断电。其断电是不可自复位的，故断电后水壶不会自动再加热。

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