题主好，主要要辨别三种：
1、老鸡翅木：凡明代鸡翅木家具以及清早期的部分家具都使用老鸡翅木。首先是分量，其次是颜色，三是纹理不甚明显；
2、新鸡翅木：这里所说的新鸡翅木仍是清代产品。新鸡翅木颜色略重，呈棕色，纹理中颜色略黄；体重较重，与老鸡翅木从分量就可以区分；纹理明显，新鸡翅木在常人眼中比老鸡翅木漂亮。新鸡翅木纤维粗，韧性好，不易雕刻，故凡用新鸡翅木雕刻者都显粗糙。
3、假鸡翅木：本来没有假鸡翅木之说，为了有别于老新鸡翅木，只好用“假”字区别。

榆木不是鸡翅木。鸡翅木，最初指的是中国明式家具里的老鸡翅木，实际上是产自东南亚的地区的铁刀木，如今铁刀木做家具已经并不多见;而市场上常说的新鸡翅木包括产自中非的非洲崖豆木，东非的斯图亚豆木(黄鸡翅)，以及缅甸的白花崖豆木等。市场上老鸡翅木新鸡翅木的说法，是按照国人使用木材的先后次序来区分的，早在明代，国人就开始使用铁刀木制作明式家具，而非洲产崖豆属木材在改革开放后，随着自由经济的发展，才开始批量进入我国，并成为时下红木市场鸡翅木家具的主要用材树种。我国当前实施的《红木》国家标准将鸡翅木列为红木八类之一，例举的树种包括了新鸡翅木非洲崖豆Millettialaurentii，白花崖豆Millettialeucantha和老鸡翅木铁刀木Cassiasiamea。鸡翅木肌理细密，紫褐色深浅相间成文，特别是纵切面织细浮动，具有禽鸟颈翅那种灿烊闪耀的光辉。清中期以后，家具用老鸡翅木的甚少，鸡翅木属红豆科，计约四十到六十种，在我国有二十六种，主要产于福建省，因其花纹秀美似鸡翅膀而改名。

鸡翅木即“鸂鶒木”，又写作“杞梓木”，是木材心材的弦切面上有鸡翅（“V”字形）花纹的一类红木。鸡翅木以显著、独特的纹理著称，历来深受文人雅士和广大购买者喜爱。鸡翅木很容易与其他红木种类区分，但实际市场上鸡翅木却是优劣混杂、真伪难辨。古旧家具有老鸡翅木、新鸡翅木、相思木之称，红木家具又有缅甸鸡翅木、非洲鸡翅木之分，我们怎么来分辨呢？古旧家具市场上鸡翅木有新老之分。王世襄先生将其分为：老鸡翅木“肌理致密，紫褐色深浅相间成纹，特别是纵切而微斜的剖面，纤细浮动，予人羽毛璀璨闪耀的感觉。”新鸡翅木“木质粗糙，紫黑相间，纹理往往浑浊不清，僵直无旋转之势，并且木丝有时容易翘裂起茬。”其实鸡翅木的新老之称，是为了迎合人们好古的心理，材优者名为“老鸡翅木”，粗劣者为“新鸡翅木”。（明）曹昭《格古要论》：“鸂鶒木出西番，其木一半紫褐色，内有蟹爪纹，一半纯黑色，如乌木。有距者价高。西番作骆驼鼻中绞子，不染肥腻。常见有做刀靶，不见其大者。”（清）屈大均《广东新语海南文木》：“有曰鸡翅木，白质黑章如鸡翅，绝不生虫。”上述两文所说的鸡翅木由于都有黑色纹理，颜色上不象老鸡翅木那样收敛，王世襄先生将其归为“新鸡翅木”。以上文献也说明，明清时期鸡翅木的来源是海外进口和国内自产都有。