发霉的大米对人体造成伤害的主要是霉菌产生的毒素，这些毒素一很难消除，假如霉变程度严重，应坚决不要食用。预防大米发霉的方法：
1、把大米存放在阴凉通风处，经常拿出去晒晒太阳。
2、使用花椒花椒是天然抗氧化剂，又有特殊气味，用锅煮花椒水，凉后将布袋浸泡于其中，捞出晾干后，把晾干的大米倒入处理过的布袋中，再用纱布包些花椒，分放在米的各部分，扎袋后置于阴凉通风处，这样做既可以防虫又可以预防大米发霉。

大米有点发霉是不能吃的，由于发霉的米里有黄曲霉素，吃了会致癌黄曲霉具有很强的毒性，并且是一种致癌物质，是引发胃癌，肝癌。假如大米只是有点发霉的话，那么可以把大米洗干净晒干，在做米饭的时候加入食醋，这样可以去霉味。（建议：大米发霉最好别吃，当然现在有许多上了年纪的老人还是会吃的，思想不一样，对粮食的看法也不一样）发霉的大米可以卖给养殖户喂养家禽等假如发霉较少的话，那么建议直接丢掉吧！很高兴为解答，期望可以帮助到你，谢谢。大米发霉就不要吃了

大米一次性也不要买太多，特别是在潮湿的天气就更不好保管了，假如没有保存好就比较容易引发大米发霉。当储存大米出现起眼和起筋等情况时，大米发霉程度已比较明显。这时应该摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。假如大米只是有点发霉的话，那么可以把大米洗干净晒干，在做米饭的时候加入食醋，这样可以去霉味。（建议：大米发霉最好别吃，当然现在有许多上了年纪的老人还是会吃的，思想不一样，对粮食的看法也不一样）。发霉的大米可以卖给养殖户喂养家禽等，假如是出现较为严重的霉变现象，那么这些大米还是丢掉好了。