等瘀血干了，能戳破就戳破把血块挑出来（表面皮肤血干后戳破感觉不到痛的），不能戳破的时间长了自然就被新肉挤出来了（比如指甲内部被挤出血）。主料：猪前肘子1个 辅料：油适量、冰糖适量、葱段适量、大料适量、花椒适量、姜片适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒3个、老抽适量、生抽适量、料酒适量、丁香5个、草果2个、肉蔻1个、小茴香适量、黄豆适量。1.准备好葱姜，花椒，大料，香叶，干辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等调料；2.肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔净，然后入凉水焯水，打去浮沫，捞出洗净；3.锅中放入水，放水葱姜等所有的香料，老抽，生抽，煮开；
4.锅中放少许油，倒入冰糖，小火翻炒，直到颜色变成红色，起大泡冒烟，离火，倒入开水；
5.然后把糖色倒入锅中，再放入肘子，水一定要没过肘子。然后大火烧开，放料酒。在等大火烧开，转小火，炖制，直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮，差不多要2-3个小时左右，然后大火收汁，即可出锅。
小贴士：
一定要浸泡一下肘子，去掉里面的血水。
用开水烫一会血水就会出来了。
一、用清水漂洗。 二、煮肉的汤水沸腾时撇去上面一层浮沫。 三、即便没放血也不会影响菜肴的口味，所以不必过于在意。
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