辣木，白花菜目辣木科，辣木属乔木，高3~12米，树皮软木质；枝有明显的皮孔及叶痕，小枝有短柔毛；根有辛辣味，原产于印度，又称为鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，全世界约有14个品种，现在较常食用的品种有以下三种：印度传统辣木、印度改良种辣木(印度T.N.农业大学的改良种，早生且具高豆荚产量)和非洲辣木(原只产于肯尼亚图尔卡纳湖附近及埃塞俄比亚西南部)。辣木茶中附含的钾、锰、铬，以及精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等微量元素，都可以活化细胞增强免疫力，有助于分泌胰岛素和调节血糖，有效地抗氧化、拮抗自由基，可控制症状、缓解病情，甚至摆脱糖尿病的困扰。制作方法
一：
(1)采摘上好的辣木鲜叶、花、梗；
(2)用萎凋机将辣木鲜叶萎凋4小时；
(3)将萎凋好的辣木叶至于揉捻机上反复揉捻2小时；
(4)发酵机温度调至30℃、湿度85,将揉捻好的辣木叶发酵4小时；
(5)恒温300℃杀青10分钟；
(6)恒温120℃提香15分钟；
(7)筛选纯叶；
(8)在通风、干燥、阴凉处存放2周后，放入提香机内，恒温115℃提香15分钟；
(9)包装。制作方法
二：
(1)采摘上好的辣木鲜叶、花、梗；
(2)晴天，气温10~15℃，将辣木鲜叶萎凋15小时；
(3)将萎凋好的辣木叶至于揉捻机上反复揉捻2小时；
(4)晴天，气温10~15℃，将揉捻好的辣木叶发酵15小时；
(5)恒温300℃杀青10分钟；
(6)恒温120℃提香15分钟；
(7)筛选纯叶；
(8)在通风、干燥、阴凉处存放1周后，放入提香机内，恒温120℃提香15分钟；
(9)包装。制作方法
三：
(1)采摘上好的辣木鲜叶、花、梗；
(2)晴天，气温25~30℃，将辣木鲜叶萎凋4小时；
(3)将萎凋好的辣木叶至于揉捻机上反复揉捻2小时；
(4)晴天，气温25~30℃，将揉捻好的辣木叶发酵3小时；
(5)恒温300℃杀青10分钟；
(6)恒温120℃提香15分钟；
(7)筛选纯叶；
(8)在通风、干燥、阴凉处存放1周后，放入提香机内，恒温120℃提香10分钟；
(9)包装。20年以上辣木制成的辣木茶富含蛋白质、多种矿物质、维生素和多种微量元素，是素食者及富贵病者的福音，至于怎么冲泡和饮用辣木茶，也成了一门学问。
1.视人数取用辣木茶，一两人取3g辣木茶包，加300ml凉水，煮沸即可。2。可反复多次煮饮，热饮口感最佳，于胃寒疾病者更是有益。3。分杯饮用。普通人群小酌怡情，调养人群每日分次饮用合计800ml即可。4。饮用时，可食用辣木籽两颗，养生更佳。特殊患者需在医生指导下用茶。孕妇、婴幼儿禁用。忌高浓度、大量盲目饮用。辣木茶不辣，不喜食辛辣人士尽可放心饮用。